История открытия
Йод был открыт в 1811 году французским химиком-технологом Бернаром Куртуа. Во время производства селитры из пепла морских водорослей он добавил к маточнику концентрированную серную кислоту, что привело к выделению фиолетовых паров, которые конденсировались в темные кристаллы. В 1813 году Гей-Люссак и Дэви официально признали это вещество новым химическим элементом и назвали его «йод» (от греч. iodes - фиолетовый).
Физико-химические свойства
-
Состояние: в нормальных условиях - твердое вещество серовато-черного цвета с металлическим блеском.
-
Сублимация: при нагревании йод переходит в газообразное состояние (фиолетовый пар), минуя жидкую фазу.
-
Растворимость: плохо растворим в воде, но отлично растворяется в органических растворителях (спирте, эфире) и в водных растворах йодидов.
-
Реакционная способность: является сильным окислителем, хотя и менее активным, чем хлор или бром.
Строение и формы
В природе йод встречается в виде единственного стабильного изотопа - йод-127. В организме и продуктах питания он присутствует преимущественно в виде:
-
Неорганических йодидов (например, KI, NaI).
-
Органических соединений (связан с аминокислотами, как в тирозине).
Пищевые источники
Основным резервуаром йода является Мировой океан.
-
Морепродукты: морская капуста (ламинария), треска, пикша, креветки, кальмары.
-
Животные источники: молоко, творог, яйца (содержание зависит от рациона животных).
-
Растительные источники: Фейхоа, хурма, грецкие орехи, шпинат (если выращены на йодированных почвах).
-
Обогащенные продукты: йодированная соль - наиболее эффективный способ массовой профилактики.
Суточная потребность
Нормы варьируются в зависимости от возраста и физиологического состояния:
-
Младенцы (0-12 мес): 90 мкг.
-
Дети (1-12 лет): 100-120 мкг.
-
Взрослые: 150 мкг.
-
Беременные и кормящие женщины: 250 мкг.
Для чего организму нужен йод
Основная функция йода - участие в синтезе гормонов щитовидной железы: тироксина (T4) и трийодтиронина (T3).
-
Регуляция метаболизма: контроль скорости основного обмена и потребления кислорода.
-
Рост и развитие: гормоны необходимы для формирования скелета и центральной нервной системы у плода.
-
Интеллект: йод напрямую влияет на когнитивные способности и память.
-
Репродуктивная функция: влияет на фертильность и течение беременности.
Сколько йода нужно получать каждый день
Согласно рекомендациям ВОЗ и Минздрава РФ, взрослый человек должен получать 150 мкг йода в сутки. Верхний допустимый предел потребления для взрослых составляет 600-1000 мкг/сутки, однако длительное превышение этих норм без медицинских показаний опасно.
Как усваивается йод
-
Всасывание: йод всасывается в желудке и верхнем отделе тонкой кишки.
-
Транспорт: с током крови йодиды попадают в щитовидную железу.
-
«Захват»: клетки щитовидной железы (тироциты) активно концентрируют йод с помощью специального натрий-йодного симпортера (NIS).
-
Выведение: около 80-90% йода выводится почками, что позволяет использовать анализ мочи для оценки обеспеченности организма этим элементом.
Причины и симптомы дефицита йода
Причины: проживание в эндемичных районах (вдали от моря), низкое потребление морепродуктов, избыток «зобогенных» веществ в рационе (флавоноиды капусты, маниока), которые мешают усвоению йода.
Симптомы:
-
Увеличение щитовидной железы (зоб).
-
Гипотиреоз: слабость, отеки, сухость кожи, брадикардия, прибавка веса.
-
Снижение памяти и концентрации внимания.
-
У детей: задержка физического развития, в тяжелых случаях - кретинизм.
Симптомы избытка йода
Избыток йода (йодизм) встречается реже и обычно связан с бесконтрольным приемом БАДов или специфических лекарств (например, амиодарона).
-
Симптомы: металлический привкус во рту, повышенное слюноотделение, акнеподобные высыпания («йодные угри»), слезотечение.
-
Эффект Вольфа-Чайкова: парадоксальное подавление функции щитовидной железы при экстремально высоких дозах йода.
В каких продуктах содержится йод
|
Продукт
|
Содержание йода (мкг на 100 г)
|
|
Ламинария (морская капуста)
|
200–500 (до 3000 в сухой)
|
|
Печень трески
|
350–370
|
|
Хек, пикша
|
150–200
|
|
Креветки
|
90–110
|
|
Яйцо куриное
|
20
|
|
Фейхоа
|
8–35 (зависит от региона)
|
Список сокращений
-
ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения.
-
ТТГ - Тиреотропный гормон.
-
Т3 - Трийодтиронин.
-
Т4 - Тироксин.
-
ЙДЗ - Йододефицитные заболевания.
Краткий глоссарий
-
Гипотиреоз - состояние, вызванное длительным недостатком гормонов щитовидной железы.
-
Зоб - патологическое увеличение объема щитовидной железы.
-
Кретинизм - форма задержки умственного и физического развития, связанная с дефицитом йода у матери и плода.
-
Эндемический район - местность, где наблюдается природный дефицит определенного элемента.
Список литературы
-
Дедов И. И., Мельниченко Г. А. «Эндокринология. Национальное руководство».
-
Zimmermann M. B. "Iodine deficiency". Endocrine Reviews, 2009.
-
МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах».
-
Материалы ВОЗ по профилактике йододефицитных заболеваний.
Популярные вопросы и ответы
1
Теряется ли йод при варке?
Да, при термической обработке теряется до 30–50% йода. Поэтому йодированную соль рекомендуется добавлять в уже готовое блюдо.
2
Правда ли, что «йодная сетка» на коже помогает определить дефицит?
Нет, это миф. Скорость впитывания йода зависит от жирности кожи и температуры, а не от уровня дефицита в организме.
3
Может ли морская соль заменить йодированную?
В обычной морской соли йода крайне мало. Для профилактики необходимо покупать именно специально йодированную соль.
4
Влияет ли йод на похудение?
Йод необходим для нормального обмена веществ. При его дефиците метаболизм замедляется, что мешает снижению веса.
5
Безопасен ли йод при аутоиммунном тиреоидите (АИТ)?
При АИТ прием добавок йода должен строго контролироваться врачом, так как избыток может спровоцировать обострение заболевания.
