История открытия витамина А

Исследование витамина А связано с развитием науки о питательных веществах в начале XX века. Учёные заметили, что рост и развитие животных не зависят только от белков, жиров и углеводов - в пище должен быть некий «дополнительный фактор».

Ранние наблюдения

В 1906-1911 гг. начались эксперименты по изучению «микронутриентов», когда в лабораториях выявили, что животные на очищенных рационах, состоящих только из макронутриентов, начинали болеть и погибали. Это указывало на присутствие жизненно важного компонента в маслах и молочных продуктах.

1913 год, официальное открытие

Две научные группы - Мак-Коллум и Дэвис (США), Осборн и Мендель - независимо друг от друга доказали наличие в сливочном масле, яйцах и рыбьем жире нового вещества. Его назвали «жирорастворимый фактор A», а позднее закрепилось название витамин A.

Установление структуры

В 1931 г. учёный Пауль Каррер определил химическую структуру ретинола.

В 1940-х годах были получены синтетические формы витамина А, что позволило массово обогащать пищевые продукты.

Открытие каротиноидов как провитамина

Учёные обнаружили, что растение ярко-оранжевого цвета содержит пигменты, которые превращаются в организмe человека в витамин А - были выделены β-каротин и другие каротиноиды.

Открытие витамина А стало ключевым шагом в пониманий функций витаминов и профилактике массовых заболеваний, связанных с дефицитом, особенно нарушений зрения.

Физико-химические свойства витамина А

• Тип соединения: жирорастворимый витамин.
• Растворимость: растворим в жирах, маслах, хлороформе, эфире; не растворим в воде.
• Форма при комнатной температуре: вязкая маслянистая жидкость от бесцветной до желтоватой.
• Чувствительность: легко разрушается под действием света, кислорода и тепла при доступе воздуха.
• Стабильность: более устойчив в форме эфиров (ретинилпальмитат, ретинилацетат).
• Хранение: требует герметичной тары, низкой температуры, защиты от солнечного света.

Молекула состоит из циклического остатка, длинной изопреновой цепи и гидроксильной группы. Эта структура предопределяет его участие в биохимических реакциях окисления-восстановления и в работе зрительного аппарата.

Строение и формы витамина А

Витамин А - это не одно вещество, а целая группа соединений, называемых ретиноидами.

1. Ретинол:
   • спиртовая форма;
   • основная форма, поступающая с пищей;
   • участвует в транспорте и хранений витамина.
2. Ретиналь (ретинальдегид):
   • альдегид;
   • критически важен для зрения: входит в состав родопсина, обеспечивая преобразование светового сигнала.
3. Ретиноевая кислота:
   • регулирует деление, рост и дифференцировку клеток;
   • действует как гормоноподобная молекула.
4. Эфиры ретинола (ретинилпальмитат, ретинилацетат):
   • форма запаса в печени;
   • форма, используемая в витаминных препаратах.
5. Провитамины А, каротиноиды:
   • β-каротин, α-каротин, β-криптоксантин;
   • превращаются в ретинол в организме.

Особенность: все животные формы являются готовым витамином, а растительные - только "заготовкой" для вещества, которое преобразуется при попаданий в организм.

4. Пищевые источники витамина А

Источники животного происхождения (готовый ретинол)

• говяжья, куриная, свиная печень;
• рыбий жир, печень трески;
• сливочное масло, сливки, сыр, цельное молоко;
• яичные желтки;
• жирная морская рыба.

Есть одна особенность у витамина А: он усваивается лучше из животных продуктов.

Источники растительного происхождения (каротиноиды)

Растения ярко-оранжевого, красного или темно-зеленого цвета:

• морковь;
• тыква;
• батат;
• абрикосы, манго, персики;
• шпинат, брокколи, петрушка, салат;
• облепиха, шиповник;
• томаты и томатная паста.

Для усвоения каротиноидов обязателен жир - минимум 3-5 г за прием пищи.

Таблица: Источники Про-витамина А (Бета-каротин, на 100 г продукта)

5. Суточная потребность в витамине А

Рассчитывается в микрограммах ретинол-активного эквивалента (мкг РАЕ).

Рекомендаций для взрослых

• Мужчины: ~900 мкг РАЕ/сутки
• Женщины: ~700 мкг РАЕ/сутки
• Беременные: 750-770 мкг РАЕ/сутки
• Кормящие: 1200-1300 мкг РАЕ/сутки

Каротиноиды усваиваются хуже:
1 мкг ретинола ≈ 12 мкг β-каротина в пищевых продуктах.

Увеличенная потребность - при курений, алкоголизме, заболеваниях ЖКТ и печени.

6. Для чего организму нужен витамин А

Основные функций

1. Зрение:
   • формирование родопсина - пигмента палочек сетчатки;
   • адаптация к темноте;
   • восприятие света.
2. Кожа и слизистые:
   • поддерживает целостность эпителия;
   • предотвращает сухость, трещины, воспаления;
   • ускоряет заживление.
3. Иммунитет:
   • обеспечивает защитный барьер слизистых;
   • участвует в созреваний лимфоцитов;
   • снижает риск инфекций дыхательных путей.
4. Рост и развитие:
   • отвечает за дифференцировку тканей;
   • влияет на рост костей;
   • необходим плоду.
5. Репродуктивная система:
   • участвует в образований сперматозоидов;
   • легкое развитие эмбриональных тканей.
6. Антиоксидантная защита:

• каротиноиды помогают нейтрализовать свободные радикалы.

7. Сколько витамина А нужно получать каждый день

Из пищи

Большинству людей достаточно полноценного питания с включением:

• 1-2 раза в неделю - печени рыб или животных;
• ежедневного потребления овощей оранжевого и зеленого цвета.

Биодобавки

БАДы или аптечные формы нужны при:

• выявленном дефиците;
• заболеваниях ЖКТ с нарушенным всасыванием жиров;
• хронических инфекциях;
• дефиците белка;
• строгих диетах.

Важно: высокие дозы ретинола опасны, особенно для беременных.

8. Как усваивается витамин А

Основные этапы

1. Поступление
   • ретинол - из животных продуктов;
   • каротиноиды - из растительных.
2. Всасывание в тонком кишечнике
   • происходит только в присутствий жиров;
   • нужна желчь, ферменты поджелудочной железы;
   • каротиноиды частично превращаются в ретиналь.
3. Транспорт и депонирование
   • всосанные формы попадают в печень;
   • запас хранятся в виде ретинилпальмитата.
4. Распределение по тканям
   • из печени ретинол переходит в кровь, связываясь с ретинолсвязывающим белком.

При заболеваниях печени, желчного пузыря, кишечника всасывание резко падает.

9. Причины и симптомы дефицита витамина А

Причины дефицита

• недостаток животных продуктов в рационе;
• веганство без компенсаций каротиноидами;
• заболевания тонкого кишечника;
• заболевания печени;
• панкреатическая недостаточность;
• дефицит желчи;
• алкоголизм;
• строгие диеты;
• низкое потребление жиров;
• длительный прием орлистата, слабительных и сорбентов.

Симптомы дефицита

• Нарушение сумеречного зрения (гемералопия).
• Сухость глаз, ксерофтальмия, повреждение роговицы.
• Сухая, потрескавшаяся кожа, склонность к кератозу.
• Частые инфекций дыхательных путей и ЖКТ.
• Замедление роста у детей.
• Снижение фертильности.
• Ломкость волос и ногтей.

10. Симптомы избытка витамина А

Острый избыток

Возникает при однократном приеме очень высоких доз.

Проявления:

• головная боль;
• тошнота, рвота;
• сонливость;
• повышение внутричерепного давления;
• у детей - выбухание родничка.

Хронический избыток (длительные высокие дозы)

• сухость кожи, трещины;
• выпадение волос;
• ломкость ногтей;
• раздражительность;
• боли в суставах и костях;
• увеличение печени;
• токсическое действие на плаценту и плод.

Превышение нормы особенно опасно во время беременности.

11. Кратко: в каких продуктах содержится витамин А

Продукты, богатые готовым ретинолом

• печень трески (до 30 000 мкг на 100 г);
• говяжья печень (6500-9000 мкг);
• куриная печень;
• рыбий жир;
• сливочное масло;
• сыр;
• яйцо (желток);
• сливки.

Продукты, богатые каротиноидами

• морковь (до 9000 мкг β-каротина);
• тыква;
• батат;
• шпинат;
• брокколи;
• манго, абрикосы;
• облепиха;
• красный перец.

Сочетание с жирами повышает усвоение витамина А до 35 раз, не забывайте об этом при приёме пищи.

Список сокращений

• RAE: Retinol Activity Equivalent, ретинол-активный эквивалент.
• РЭ: ретиноловый эквивалент (старый российский термин).
• RBP: Retinol Binding Protein - ретинолсвязывающий белок.
• ЖКТ: желудочно-кишечный тракт.
• БАД: биологически активная добавка.
• МКБ: международная классификация болезней.

Краткий глоссарий

• Ретинол: спиртовая форма витамина А, основная биологически активная форма.
• Ретиналь: альдегид, ключевой компонент зрительного пигмента родопсина.
• Ретиноевая кислота: метаболит, регулирующий рост и дифференцировку клеток.
• Каротиноиды: растительные пигменты - провитамины А.
• Гемералопия: ухудшение сумеречного зрения.
• Ксерофтальмия: поражение роговицы и конъюнктивы при дефиците витамина А.
• Гиповитаминоз: недостаток витамина.
• Гипервитаминоз: избыток витамина, вызывающий токсичность.

Источники

1. Международные отчёты и рекомендаций

1. Всемирная организация здравоохранения. Глобальная распространенность дефицита витамина А среди населения Всемирная организация здравоохранения
2. Всемирная организация здравоохранения. Дефицит витамина А - Информационная система по микронутриентам. Всемирная организация здравоохранения
3. УНИ ДАННЫЕ ЮНИСЕФ
4. ЕФСА 2015Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов
5. Э Рекомендуемые значения потребления витамина Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов
6. ВОЗ. Биомар Всемирная организация здравоохранения

2. Обзорные научные статьи и современные публикаций

1. Тануми БиомаЖурнал о2016;14 PubMed
2. D'Ambrosio DN, Clugston RD, Blaner WS. VitamiПитательные вещества. 2011;3(1):63–103 ЧВК
3. Росс АС. ВЖурнал Американской диетической ассоциаций. 1993;
4. ДебиВит Британский журнал питания2005 Издательство и оценка Кембриджского университета
5. Сун П, Ван Питание для общественного здравоохранения / Британский журнал питания (по данным ЧВК)

3. Монографий и учебники (англ.)

1. Комбс ГФ младший, МакКлунг Дж.П. Витамины: основные аспекты в N5
2. Росс АС, Кабальеро Б, Казинс Р. Дж., Такер КЛ, Зи 11-12-е
3. Гроппер С.С., Смит Дж.Л. Продвинутое питание и обмен веществ человека. 6-8 изд. Cengage Обучение. Глава о жирорастворимых витаминах, включая витамин А.
4. Браун М.Л., изд. Современные знания в области питания. ИЛСИ/Академическое издательство. Главным образом по ретиноидам, их метаболизму и функциональной роли.
5. Земплени Дж., Сатти Дж.В., Грегори Дж.Ф., Стовер П.Дж. (ред.). Справочник витаминов. ЦРК Пресс. Подробный разбор молекулярных принципов действия витамина А и ретиноевой кислоты.

Проверено врачом

Васильева Ляйсан Радисовна

Поделиться статьей

скопировать ссылку

Витамин А

Витамины

Авитаминоз

Дефицит витаминов

★ ★ ★ ★ ★

0,0 0 оценок