1. История открытия
История открытия витамина B6 началась в 1930-х годах в ходе активных исследований витаминов группы B. В 1934 году венгерский врач и биохимик Пауль Дьёрдь (Paul Gyorgy) обнаружил вещество, которое могло излечивать специфический дерматит у крыс, не поддававшийся лечению витаминами B1 и B2.
Дьёрдь назвал это вещество «витамин B6». Спустя четыре года, в 1938 году, американский диетолог Сэмюэл Лепковский впервые выделил чистый кристаллический витамин из рисовых отрубей. В 1939 году была определена его химическая структура, и он получил название «пиридоксин» из-за структурного сходства с пиридином.
2. Физико-химические свойства
Витамин B6 представляет собой белые кристаллы, хорошо растворимые в воде и спирте. Он обладает высокой чувствительностью к свету: под воздействием прямых солнечных лучей быстро разрушается.
В то же время, B6 довольно устойчив к нагреванию, особенно в кислой среде. Однако в процессе приготовления пищи (варка, жарка) потери могут составлять от 20% до 50%, так как витамин переходит в отвар или разрушается при высоких температурах в щелочной среде.
3. Строение и формы
Под названием «Витамин B6» скрывается не одно вещество, а группа из трех родственных соединений (витамеров), которые могут превращаться друг в друга в организме:
- Пиридоксин: Форма, чаще всего встречающаяся в растениях.
- Пиридоксаль и Пиридоксамин: Формы, преобладающие в продуктах животного происхождения.
Активной формой (коферментом), которая непосредственно работает в клетках, является пиридоксаль-5-фосфат (PLP). Именно в это состояние печень переводит все поступающие с пищей формы витамина.
4. Пищевые источники
Витамин B6 широко распространен в природе, поэтому при сбалансированном рационе дефицит возникает редко.
- Растительные источники: Фисташки (абсолютный лидер), семена подсолнечника, чеснок, фасоль, бананы, шпинат, картофель. Важно отметить, что биодоступность B6 из растительных источников ниже (около 50–75%) из-за наличия гликозидов.
- Животные источники: Печень (говяжья и куриная), мясо курицы и индейки, тунец, лосось. Из этих продуктов витамин усваивается практически полностью.
5. Суточная потребность
Потребность в витамине B6 напрямую зависит от количества потребляемого белка. Чем больше белка в рационе (например, у спортсменов), тем больше требуется витамина B6 для его переработки.
Средняя норма для взрослого человека составляет около 1.3 – 1.7 мг в сутки. При беременности и лактации потребность возрастает до 2.0 мг.
6. Для чего организму нужен витамин B6
Пиридоксаль-5-фосфат участвует более чем в 140 ферментативных реакциях. Его главные роли:
- Обмен аминокислот: B6 необходим для трансаминирования и дезаминирования аминокислот. Без него организм не может строить новые белковые структуры.
- Синтез нейромедиаторов: Участвует в производстве серотонина («гормона счастья»), дофамина, норадреналина и ГАМК (главного тормозного нейромедиатора). Это делает его ключевым витамином для психического здоровья.
- Синтез гемоглобина: Необходим для создания гема — железосодержащей части гемоглобина.
- Снижение гомоцистеина: Вместе с B9 и B12 превращает опасный гомоцистеин в безопасные аминокислоты, защищая сосуды от атеросклероза.
- Гликогенолиз: Помогает извлекать глюкозу из запасов гликогена в мышцах и печени.
7. Сколько витамина нужно получать каждый день
Рекомендуемые нормы потребления (RDA):
|
Категория
|
Суточная доза (мг)
|
Верхний допустимый предел (мг)
|
|
Дети (1-3 года)
|
0.5
|
30
|
|
Дети (9-13 лет)
|
1.0
|
60
|
|
Мужчины (19-50 лет)
|
1.3
|
100
|
|
Мужчины (50+ лет)
|
1.7
|
100
|
|
Женщины (19-50 лет)
|
1.3
|
100
|
|
Женщины (50+ лет)
|
1.5
|
100
|
|
Беременные
|
1.9
|
100
|
8. Как усваивается витамин
Всасывание происходит в тощей кишке путем пассивной диффузии. Однако, чтобы витамин стал активным, он должен пройти фосфорилирование в печени.
Критический момент: Для активации витамина B6 (превращения в PLP) необходимы витамин B2 (рибофлавин) и магний. Дефицит этих нутриентов делает прием B6 бесполезным, так как он не может включиться в работу.
9. Причины и симптомы дефицита витамина
Изолированный дефицит B6 встречается редко, обычно он сопряжен с нехваткой других витаминов группы B.
Причины: Прием некоторых лекарств (изониазид, пеницилламин, оральные контрацептивы), алкоголизм (этанол разрушает витамин), хронические заболевания почек.
Симптомы:
- Микроцитарная анемия (усталость, бледность).
- Себорейный дерматит (шелушение кожи вокруг глаз и носа).
- Глоссит (воспаленный, гладкий язык) и хейлит (трещины в уголках рта).
- Неврологические симптомы: депрессия, спутанность сознания, судороги.
- Снижение иммунитета.
10. Симптомы избытка витамина
Витамин B6 — единственный водорастворимый витамин, который обладает высокой токсичностью при передозировке.
Длительный прием доз свыше 200–500 мг в сутки может вызвать сенсорную нейропатию. Симптомы включают онемение конечностей, нарушение координации движений (атаксия), покалывание и потерю чувствительности. В большинстве случаев симптомы обратимы после отмены, но при тяжелых отравлениях могут остаться навсегда.
11. В каких продуктах содержится витамин
Содержание указано на 100 г продукта:
|
Продукт
|
Содержание B6 (мг)
|
% от суточной нормы
|
|
Фисташки
|
1.7
|
131%
|
|
Печень говяжья
|
1.0
|
77%
|
|
Тунец (желтоперый)
|
0.9
|
69%
|
|
Семена подсолнечника
|
0.8
|
62%
|
|
Куриная грудка
|
0.6
|
46%
|
|
Банан
|
0.4
|
31%
|
|
Картофель (запеченный)
|
0.3
|
23%
|
12. Список сокращений
- PLP (ПЛФ) — Пиридоксаль-5-фосфат (активная форма витамина).
- ГАМК (GABA) — Гамма-аминомасляная кислота.
- RDA — Рекомендуемая диетическая норма.
- ЦНС — Центральная нервная система.
13. Краткий глоссарий
- Кофермент — небелковая часть фермента, необходимая для его активации (роль, которую играет B6).
- Трансаминирование — перенос аминогруппы от одной молекулы к другой; ключевой процесс обмена белков.
- Гомоцистеин — токсичная аминокислота, накапливающаяся при дефиците витаминов B, повреждающая стенки сосудов.
- Нейропатия — поражение нервов, проявляющееся болью или потерей чувствительности.
14. Список литературы
- Gyorgy P. Vitamin B2 and the pellagra-like dermatitis in rats. *Nature.* 1934.
- Mooney S., et al. Vitamin B6: a long known compound of surprising complexity. *Molecules.* 2009.
- Spinneker A., et al. Vitamin B6 status, deficiency and its consequences. *Am J Clin Nutr.* 2007.
- Institute of Medicine (US). Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6... *National Academies Press.* 1998.
Последние исследования открыли принципиально новую роль витамина B6 в онкогенезе: его активная форма (пиридоксаль-5’-фосфат) не только поддерживает метаболизм раковых клеток, но и модулирует противоопухолевый иммунитет, что позволяет рассматривать динамический метаболизм B6 как перспективную терапевтическую мишень . Крупные проспективные когорты выявили, что высокое потребление B6 за 12-16 лет до постановки диагноза снижает риск смертности при болезни Паркинсона (aHR 0,76), однако прием уже после диагноза не дает преимуществ - это подчеркивает критическое значение «временного окна» для нейропротекции . Кроме того, обнаружены нетривиальные нелинейные связи с депрессией: низкий уровень B6 ассоциирован с ее риском (L-образная кривая), в то время как избыток катаболита 4-пиридоксиновой кислоты неожиданно коррелирует с повышенными шансами депрессии, указывая на важность баланса не только самого витамина, но и продуктов его распада .
Источник: Zhang X et al. Prediagnostic folate and B6 intake and mortality in Parkinson’s disease. Movement Disorders, 2026. DOI: 10.1002/mds.30058
Популярные вопросы и ответы
1
Что такое витамин B6 и его основные формы?
Витамин B6 — это группа соединений: пиридоксин (в добавках), пиридоксаль и пиридоксамин. Активная форма в организме — пиридоксальфосфат (PLP), ключевой кофермент.
2
Какие ключевые функции он выполняет в метаболизме?
Участвует в более чем 100 ферментативных реакциях: обмен аминокислот, синтез нейромедиаторов (серотонин, ГАМК), образование гемоглобина, регуляция уровня гомоцистеина, поддержка иммунитета.
3
Для чего его чаще всего применяют как добавку?
Для коррекции дефицита, снижения уровня гомоцистеина, поддержки нервной системы (при стрессе, бессоннице, ПМС), улучшения усвоения магния, в терапии некоторых форм анемии и токсикоза.
4
Какие продукты являются его лучшими источниками?
Печень, птица, рыба (тунец, лосось), крупы (особенно нешлифованные), картофель, бананы, орехи (фисташки, фундук), семена подсолнечника, шпинат. Частично разрушается при термообработке.
5
Каковы риски и симптомы дефицита или избытка?
Дефицит ведет к анемии, дерматиту, депрессии, судорогам. Избыток (при длительном приеме >100 мг/день) токсичен для нервов (нейропатия). Максимальная суточная доза — 25 мг для взрослых без назначения врача.
